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長壽大院(南通)餐飲文化有限公司

南昌企業(yè)團餐外賣電話

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團餐如何做好成本控制:間接成本的控制,1.人力成本的控制:A.根據(jù)食堂的經(jīng)營狀況和功能,制定合理科學的人員編制,合理分配崗位,制定各崗位的工作職責,有效分配工作時間和工作量,建議多用鐘點工。B.制定各食堂人力工資成本占自營的比例范圍。C.通過制度化和人性化的結(jié)合管理,加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情,加強團合作精神,充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例,并將控制比例分配到各個班組。B.安排人員加強過程檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。C.加強培養(yǎng)員工的節(jié)約意識和行為。要做到“人人關(guān)心成本,人人節(jié)約成本”。3.設(shè)備的維護:食堂廚具設(shè)備要分配到專人負責,專人使用。操作人員要培訓(xùn)后上崗,要能熟練操作,常規(guī)故障能及時解決。誰使用,誰維護?!皥F餐”行業(yè)的服務(wù)場所算就餐時間非常集中,在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高。南昌企業(yè)團餐外賣電話

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團餐在日常運營特性方面:運營管理,因其就餐人數(shù)、時間等因素相對固定,可事先統(tǒng)籌安排、可相對按量化進行生產(chǎn)加工及銷售;雙方協(xié)調(diào),團餐服務(wù)不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。在日常管理中供需雙方不斷溝通、調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善;企業(yè)效益,因其就餐人數(shù)相對固定,故效益性比較穩(wěn)定,也可預(yù)測,但是和準非堂較低,一般在第三季度和潤率上較高;現(xiàn)金量少,因為許多重求方在次目整體進行結(jié)賬,而團餐企業(yè)要先墊付當目的人品工資,原料費用,運營費用等且每日都是刷卡,現(xiàn)金流比較少(根據(jù)每個消費群體的實際情況,可能有所不同)。南昌員工團餐訂餐電話各類公司團餐,公司是企業(yè)的組織形式,是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體。

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團餐食堂衛(wèi)生管理制度:食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量:禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。團餐食堂要建立專人負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度。

團餐經(jīng)營:投資經(jīng)營的承包模式,是指各企事業(yè)單位,公司的團餐重求方將自有場地無條件或有條件交付團餐企業(yè)進行自主籌建,自主裝修,自建人品,自主經(jīng)營。需求方可以減少投資帶來的財務(wù)壓力,以及在籌建和裝修過程中的經(jīng)營需求不明確性和團餐服務(wù)的專業(yè)性。團餐企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長的一個經(jīng)營周期。同時在前期,雙方協(xié)商確定該團餐服務(wù)場所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關(guān)的服務(wù)管理標準。團餐企業(yè)對上述場所的經(jīng)營所需設(shè)施設(shè)備(一般不包括主體設(shè)施和設(shè)備等)和經(jīng)營必需用品和用具進行購置,負責配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。費用定額的承包管理模式,是指各企事業(yè)單位、公司等團餐需求方依據(jù)自身的實際情況和費用測算。

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團餐經(jīng)營:費用定額的承包管理模式,是指各企事業(yè)單位、公司等團餐需求方依據(jù)自身的實際情況和費用測算,制定出年度或月度的費用總支出額度。團餐企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下,實施費用定額承包管理。需求方負責無償提供服務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時需求方有權(quán)對服務(wù)企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產(chǎn)品售價標準和相關(guān)的服務(wù)管理標準等。承包方依據(jù)上述具體約定負責配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人員提供餐飲服務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價構(gòu)成分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內(nèi)自主經(jīng)營、自負盈虧。團餐”的餐飲產(chǎn)品銷售價格在一個服務(wù)周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的,且價格較低。南昌企業(yè)團餐外賣電話

群體性是指團餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工、教師、學生等群體人群為主。南昌企業(yè)團餐外賣電話

團餐和快餐的區(qū)別:自主經(jīng)營方面,團餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的,相對固定的消費群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。同時在日常經(jīng)營管理時供需雙方不斷溝通交流,調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善,來較大限度滿足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點和模式來贏得消費者的認同,從而提高銷售的;銷售價格方面:“團餐”的餐飲產(chǎn)品銷售價格在一個服務(wù)周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的,且價格較低,即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價格相對穩(wěn)定,但是有一定的自主調(diào)整價格之權(quán)利;營業(yè)時間方面:“團餐”行業(yè)的服務(wù)場所算就餐時間非常集中,目就餐時候短暫,在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可依據(jù)自身經(jīng)營特點或模式,全天候提供服務(wù)。南昌企業(yè)團餐外賣電話

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